生姜作為辛香料的重要一員，在世界上得到廣泛應用和贊譽。如今，生姜已成為一種流行的味道和一種廣受歡迎的香氣，從飲料、零食到狗糧等方方面面的產品。根據市場研究報告顯示，到2022年底，全球生姜市場預計將達到41.8億美元，2017年至2022年的復合年增長率預計達到6.5%。生姜市場增長的主要領域是食品和烹飪，但同時，在北美和歐洲市場，生姜因其功能性和藥用價值而受到越來越多的關注，盡管在中國和東亞地區，生姜在傳統中醫藥和治療方面已有相當長的歷史和經驗，但這將進一步促進其在全球市場的發展。

       生姜這種藥草植物源自印度和亞洲南部，逐步經過地中海傳播至歐洲和南美洲，并到達了世界每個角落。幾千年來，生姜在食品方面得到亞洲尤其是中國和印度的歡迎，其主要種植地區是亞洲和亞太地區，印度是世界最大的生姜生產國，緊接著是中國和印度尼西亞。

       雖然一些天然香料的香氣可以比較準確地復制，但無論是新鮮的還是熟的，生姜的香氣都很復雜，難以復制。在新鮮狀態下，生姜的主要成分是姜烯，占生姜精油的30%，生姜的特征香氣，則是由β-倍半水芹烯和芳姜黃烯提供的，而姜的辛辣刺激的感覺主要是姜醇產生的。當姜被煮熟之后，其成分會發生變化，比如產生姜油酮，提供了像姜餅的香氣；在烹飪和干燥過程中，還會產生生姜酚，這種單體物質比姜醇要刺激兩倍，比新鮮生姜具有更強的刺激感，所以有時候烹飪后的姜感覺比生姜還要辛辣。（待續）